脆皮香辣炸雞是惠惠小廚自己嘗試出來的配方，外皮酥酥脆脆裡面包著有點酸酸辣辣又多汁的雞肉，再加上香香的芝麻味，不管沾醬或不沾醬都讓人一塊接一塊欲罷不能！

材料：

• 雞塊 2磅
• 辣醬 1/4杯 (Louisiana Hot Sauce)
• 麵粉 2杯 (All-purpose Flour)
• 黃色玉米粉 3tbsp (Cornmeal)
• 蛋 2個
• 白芝麻 2tbsp (White Sesame)
• 炸油 一鍋
• 奶油 2tbsp (Salted Butter)

作法：

炸雞：

1. 將雞塊洗淨後，以紙巾擦乾水份，放在辣醬中浸泡一個晚上。
2. 將麵粉與黃色玉米粉調合好後，放在平盤中。
3. 將蛋打散後倒入有點深度的盤子。
4. 浸泡好的雞塊依序沾麵粉、蛋液、白芝麻、麵粉，再放入已加熱的油鍋(華氏325度/攝氏163度)，炸5~7分鐘或炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
5. 搭配沾醬吃即可。

沾醬：

1. 將雞塊浸泡過的辣醬、奶油與1 tbsp麵粉放到小鍋中以小火邊攪拌邊煮到黏稠即可。

小秘訣：

1. Louisiana Hot Sauce與Tabasco Sauce的味道差不多，都是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣；但價格便宜好幾倍，在Costco可以買到。
2. 喜歡非常辣的人可以將沾蛋液的步驟改成沾辣醬。
3. 沾二次麵粉的動作是要讓皮更酥脆些。
4. 芝麻不要放在最後再沾，否則容易變黑。
5. 雞塊的大小會影響油炸時間，上述時間是以小雞腿與雞翅的油炸時間。
6. 因為辣醬已很鹹，固此配方未再加鹽或醬油，喜歡重口味的人可依個人口味增減。