如果你已經很久沒有吃到台灣的鹽酥雞，你一定會愛死這道菜的。試試看，不會輸給路邊攤買到的鹽酥雞喔！
材料：
- 去骨雞腿 四隻
- 花枝 二隻
- 炸魚丸 八顆
- 蒜 4粒+3粒 (前面用在雞肉,後面用在花枝)
- 九層塔 適量
- 醬油 2大匙＋1小匙 (前面用在雞肉,後面用在花枝)
- 鹽 1/2小匙+1/2小匙 (前面用在雞肉,後面用在花枝)
- 糖 1小匙
- 鹽酥雞胡椒鹽 適量
- 米酒 1大匙+1大匙 (前面用在雞肉,後面用在花枝)
- 炸油 一鍋
- 太白粉 二大匙
- 蕃薯粉 三大匙
- 麵粉 一大匙
作法：
- 將蒜去頭去皮後拍扁備用。
- 將去骨雞腿洗淨後切成約3×2公分大小的雞塊。
- 取一深盤將雞肉放入後，加入拍扁的蒜、糖、醬油、米酒、鹽、一小匙的太白粉及適量的胡椒鹽醃約30分鐘。
- 將花枝去皮洗淨後切成約3×5公分大小的花枝塊，在上面來回劃上淺淺的幾刀，較易沾粉也較易炸熟。
- 取一深盤將花枝放入後，加入拍扁的蒜、醬油、米酒、鹽及適量的胡椒鹽醃約30分鐘。
- 取一平盤到入三種混均勻的粉類，將醃好的肉瀝乾後均勻的沾上粉，然後入油鍋炸約五分鐘或變成金黃色即可，起鍋前加入九層塔一起油炸。
- 取一平盤到入三種混均勻的粉類，將醃好的花枝瀝乾後均勻的沾上粉，然後入油鍋炸約三分鐘或變成金黃色即可，起鍋前加入九層塔一起油炸。
- 炸魚丸/甜不辣切片後即可入鍋炸約三分鐘或變成金黃色即可，起鍋前加入九層塔一起油炸。
- 將炸好的材料撈起後，用廚房用紙巾將油瀝乾再撒上胡椒鹽即可食用。
小秘訣：
- 雞肉一定要完全退冰再醃醬油，不然會不入味。
- 若無法在超市買到鹽酥雞胡椒粉，可以胡椒鹽加五香粉替代。
- 材料全部炸好後可將醃過的蒜沾粉入鍋油炸也很好吃。
- 油的熱度判別：取一小塊雞肉或粉，入鍋後可以很快浮起來就表示油的熱度夠了，每次炸完後油溫都會略為下降，需控制一下溫度。
- 若油鍋較小，需分次油炸，需注意油炸時油量需有材料的二倍高，否則材料沒有足夠空間澎脹要炸較久且會吃較多的油。
- 若你有專用炸鍋，將溫度調到”雞肉區”，炸雞肉第一次約8分鐘，之後約4~6分鐘；炸花枝約3~5分鐘。
- 若買得到四季豆，也可以炸四季豆哦！