Biscotti是義大利的傳統脆棒有非常多種的口味，因烘烤的過程分二個階段，所以餅乾非常的酥脆，而名之為Biscotti，適合拿來沾咖啡或茶一起食用，這也是北美咖啡店裡最暢銷的餅乾之一！

材料：

• 蔓越梅乾 1/2杯 (Dried Cranberries)
• 蘭姆酒 1 tbsp (Rum)
• 奶油 1/4杯 (Butter) 需先在室溫軟化
• 蜂蜜 1/4杯+2 tbsp(=6tbsp) (Honey)
• 蛋 1 顆
• 香草精 1/2 tsp (Vannilla)
• 麵粉 1 3/4杯 (All purpose flour)
• 肉桂粉 1 tsp (Cinnamon)
• 鹽 1/4 tsp
• 泡打粉 1/4 tsp
• 杏仁條 1/3杯 (Slivered Almonds)

作法：

1. 烤箱預熱至華氏325度 (攝氏170度)。
2. 將蔓越梅乾放在淺碗以蘭姆酒浸泡20分鐘以上。
3. 先將麵粉、肉桂粉、鹽和泡打粉一起過篩備用。
4. 將奶油以電動攪拌器打鬆後，加入蜂蜜一起打發到淺黃色及柔軟為止。
5. 加入蛋繼續攪打均勻。
6. 分多次加入(3)中所有粉類，以塑膠刀輕輕拌勻。
7. 加入浸泡好的蔓越梅及蘭姆酒拌勻。
8. 加入杏仁條拌勻。
9. 將麵團分成二塊，揉成長條狀後壓扁成約一吋高的麵團，放在鋪好烤盤紙的烤盤上，烤25分鐘或至餅乾變金黃色，取出放涼。
10. 將烤箱溫度降到華氏300度(攝氏150度)。
11. 將放涼的餅乾切成二公分厚的長條狀，排放在烤盤上，再送進烤箱兩面各烤10～15分鐘(兩面是指剛才未烤到的那兩面)。
12. 烤好後鐵架上放涼。

小秘訣：

1. 這個配方的麵團是很乾的，需費點力氣才可以把所有的材料都拌的很均勻。
2. 若不喜歡吃很乾的餅乾，可加長第一次烘烤的時間5~10 分鐘，而省略第二次的烘烤。
3. 若沒有蔓越梅乾可用葡萄乾替代。
4. 每個烤箱的溫度不一樣，請依您的烤箱溫度略調整一下時間。
5. 「摩卡義大利脆棒」作法請參考Dessert Chef。