摩卡咖啡其實就是在咖啡裡加上巧克力的味道，如此一來咖啡的味道又多了一種香味，這是惠惠小廚的第二個義大利脆棒(Biscotti)的配方，喜歡吃義大利脆棒的朋友可以參考Dessert Chef的另一個配方「蜂蜜杏仁脆棒」！

材料：

• 麵粉 2 1/2杯 (All-purpose flour)
• 無糖可可粉 1/2杯 (Unsweetened Cocoa)
• 泡打粉 2tsp (Baking Powder)
• 糖 1 1/4杯 (Sugar)
• 蛋 2 顆 (Large Egg)
• 溶化奶油 1/4杯 (Melted Butter)
• 即溶咖啡粉 4tsp (Instant Coffee Powder)
• 熱水 1tsp (Boiled water)
• 香草精 1/2tsp (Vanilla extract)
• 鮮奶 1/4～1/2杯 (Milk)
• 杏仁碎粒 1/4杯 (Almond)

作法：

1. 烤箱預熱至華氏320度 (攝氏170度)。
2. 先將麵粉、可可粉、泡打粉一起過篩備用。
3. 將蛋以電動攪拌器打至淺黃色後，加入糖再一起打到非常的柔軟為止。
4. 將咖啡粉放到熱水中溶化後，倒入溶化奶油中，再加入香草精拌勻。
5. 分多次加入(2)中所有粉類，以塑膠刀輕輕拌勻。
6. 加入(3)中的液體拌勻。
7. 若覺得麵團很乾拌不動可加入適量鮮奶調勻。
8. 最後加入杏仁碎粒
9. 將麵團分成二塊，揉成長條狀後壓扁成約一吋高的麵團，放在鋪好烤盤紙的烤盤上，烤25分鐘或至竹籤插入不沾生麵團，取出放涼。
10. 將烤箱溫度降到華氏300度(攝氏150度)。
11. 將放涼的餅乾切成一公分半厚的長條狀，排放在烤盤上，再送進烤箱兩面各烤10～15分鐘(兩面是指剛才未烤到的那兩面)。
12. 烤好後鐵架上放涼。

小秘訣：

1. 這個配方的麵團是很黏手，需費點力氣才可以把所有的材料都拌的很均勻。
2. 若不喜歡吃很乾的餅乾，可加長第一次烘烤的時間5～10 分鐘，而省略第二次的烘烤。
3. 杏仁可以用任何一種堅果，例如核桃替代。
4. 無糖的可可粉是指烘烤專用的可可粉，不可以調好的可可粉替代。
5. 每個烤箱的溫度不一樣，請依您的烤箱溫度略調整一下時間。