干貝芥菜

 

干貝芥菜是惠惠小廚媽咪的私房菜,也是我們家的年菜之一,因為芥菜也是長年菜中的一種所以有時媽咪會改變一下作法,將它切塊後先川燙再炒就少了芥菜的苦味,再加些炒過的干貝又多些了鮮味,可說是色香味俱全的菜餚了!

材料:

  • 芥菜 半顆
  • 乾燥干貝 二顆
  • 開水 一鍋
  • 香油 一小匙
  • 鹽 1/4小匙
  • 油 二小匙
  • 蒜末 一大匙

作法:

  1. 將芥菜洗淨後切塊放到滾水中加香油及鹽煮約2分鐘或至菜稍微變軟,撈起瀝乾備用。
  2. 干貝需事先泡水變軟後,剝成細絲,干貝水可留著。
  3. 以大火熱鍋加一小匙油,倒入干貝絲快炒至干貝有點變乾後即可起鍋。
  4. 再以另一小匙油將蒜末爆香後放入串燙過的芥菜,淋上一大匙的干貝水快炒過起鍋盛盤。
  5. 再將炒過的干貝絲鋪在上面即可。

小秘訣:

  1. 干貝若來不及事先泡軟,可先用熱水泡一下再用微波爐加熱一分鐘。
  2. 干貝大小顆的價格差很多,炒菜用的干貝選擇小顆或碎碎的那種就可以了,其實味道都一樣。
  3. 芥菜先川燙可去其苦味,加了一點香油是讓芥菜保持其鮮綠的光澤。