排骨酥又是一道令惠惠小廚非常懷念的小吃，高雄的大港埔有家專門賣排骨酥非常的有名，小時候常常去吃，後來聽說老闆很不注重衛生就不敢再去，所以說，想吃還是自己做比較健康一點！

材料：

• 小排骨 一磅
• 醬油 二大匙
• 米酒 一大匙
• 糖 一小匙
• 白胡椒 適量
• 五香粉 適量
• 大蒜粉 適量
• 太白粉 一小匙
• 地瓜粉 一杯半
• 炸油 一鍋

作法：

1. 排骨洗淨瀝乾後加入醬油、米酒、糖拌勻後，再撒上適量的白胡椒、五香粉及大蒜粉拌勻，放在冰箱醃置一個晚上。
2. 從冰箱取出醃好的排骨，此時湯汁只剩一點點，稍微拌一下後，加入太白粉。
3. 取一個平盤，鋪上地瓜粉，然後將醃好的小排夾過來沾粉，要將排骨的每個部份都沾到粉，這樣排骨炸後才會酥。
4. 準備一鍋熱油(丟入一點點乾粉可馬上浮在上面即可)，放入適量的排骨，炸約五分鐘即可撈出放到厚紙巾上瀝乾油份。

小秘訣：

1. 炸好的排骨酥可直接食用，或沾上你喜歡的醬汁搭配，當然也可以拿來做排骨酥湯。
2. 若喜歡吃排骨酥的人，可以一次多炸一點，待涼後分小包冰到冷凍庫中保存。
3. 如何知道油太熱，排骨一入鍋馬上焦黑，將鍋離火利用此時的油溫炸三分鐘就好，電爐的火溫需較長的時間才會改變，油炸時要注意一下隨時攪拌一下。
4. 排骨酥也可以拿來熬湯喔，冬瓜排骨酥湯的作法請參考Taiwanese Chef。