有次媽咪問我說她有花生醬與杏仁粉，如何做成餅乾？我在試作的過程忘了加花生醬，而產生了這個口感介於蛋糕與餅乾中間的口感，像是在吃蛋糕，但形狀卻又像是餅乾，雖然多了些堅果的油脂，但卻又無法拒絕它溶化在嘴裡的香味！
材料：約18片
- 無鹽奶油 1/2杯 (Unsalted Butter) (需先在室溫軟化)
- 黃糖 1/2杯 (Brown Sugar)
- 蛋 1個 (Large Egg)
- 香草精 1tsp (Vanilla Extract)
- 麵粉 1/2杯 (All-Purpose Flour)
- 杏仁粉 1/2杯 (Almond Powder)
- 泡打粉 1tsp (Baking Powder)
- 鹽 1/4 tsp (Salt)
作法：
- 烤箱預熱至華氏350度 (攝氏175度)。
- 先將麵粉、杏仁粉、泡打粉、鹽一起過篩在碗裡備用。
- 將奶油打軟後加入黃糖，以電動攪拌器打至近乎白色，再加入蛋繼續攪拌，最後加入香草精混和。
- 分次加入粉類，需確實攪拌均勻才可以再加入下一次的粉。
- 取一大匙麵團放到烤盤紙上（一張紙放六個麵團），約烤9～11分鐘即可。
- 烤好後餅乾是軟的，所以先置放在烤盤上三分鐘後再移到鐵架上放涼。
小秘訣：
- 麵粉可以低筋麵粉替代。
- 若沒有杏仁粉，可以去皮杏仁或杏仁片，以刀或食物研磨機將杏仁磨成粉碎狀。
- 每個烤箱的溫度不一樣，請依您的烤箱溫度略調整一下時間。
- 若喜歡巧克力口味，可在粉類中多加2tbsp烘培用可可粉(Cocoa Powder)及1tbsp糖。
- 若不喜歡介在蛋糕與餅乾中間的口感，可多加半杯的麵粉，那麼吃起來就像是餅乾的配方了。